純米大吟醸とは｜精米歩合50%以下の日本酒と銘柄一覧

米と米麹と水だけで、米を半分以下まで磨いて造る日本酒。純米大吟醸の定義と、呑んだよ！に登録されている該当銘柄をまとめています。

純米大吟醸とは

純米大吟醸は、原料が米・米麹・水だけ（＝醸造アルコールを加えない「純米」）で、精米歩合が50%以下（＝米を半分以下まで磨いている「大吟醸」）の日本酒です。この2つを同時に満たしたものだけが名乗れます。

精米歩合の意味

精米歩合は、玄米を削ったあとに残った割合のことです。50%なら、米の外側を半分削り落としているという意味になります。米の外側にはタンパク質や脂質が多く、雑味のもとになるため、削るほど澄んだ味わいになりやすいとされます。

味わいの傾向

低い温度でゆっくり醸すため、りんごやメロンにたとえられる華やかな香り（吟醸香）が出やすいのが特徴です。冷やして、香りの立つ広口のグラスで呑むと分かりやすくなります。

「大吟醸」との違い

大吟醸は醸造アルコールを少量加えたもの、純米大吟醸は加えていないものです。どちらが上ということではなく、アルコール添加は香りを引き出し味を軽くする技法として使われます。

該当する銘柄

呑んだよ！に登録されている銘柄から、純米大吟醸にあたるものを集めています。

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